速凍食品這樣囤, 營養安全不費(fèi)勁

衆所周知，我們的生(shēng)活已經離不開(kāi)速凍食品了。

不管是10分鍾就(jiù)能(néng)開(kāi)吃(chī)的下(xià)餃子，還(hái)是早上(shàng)出門(mén)前匆匆加熱的包子點心，又(yòu)或者是外賣裡(lǐ)看(kàn)似新鮮

實際上(shàng)連回鍋都不需要的半成品，都是速凍食品。

以前我們覺得，囤速凍食品就(jiù)是圖個(gè)方便，隻是忙碌中不得已而為(wèi)之的選擇（或許還(hái)是因為(wèi)懶）。不過，

之所以反複回購，當然還(hái)有其他的原因：除了它真的拯救了一(yī)大批不會(huì)做飯、沒時間買菜的小(xiǎo)夥伴以外，

現在速凍食品的質量，早就(jiù)打了一(yī)場“翻身仗”，說是複刻一(yī)道餐廳招牌菜也不在話下(xià)。

可還(hái)有一(yī)些疑問從(cóng)來沒得到(dào)過解答：比如說速凍食品營養嗎(ma)？有些速凍食品動辄就(jiù)能(néng)存上(shàng)幾個(gè)月(yuè)，它們夠安全嗎(ma)？

速凍=不安全？

我們都知道，普通(tōng)剩菜也就(jiù)能(néng)放(fàng)1、2天，傳統烹饪後的菜肴之所以容易變質，是因為(wèi)放(fàng)置在室溫，很容易受到(dào)

空氣中微生(shēng)物(wù)的污染，在适宜的溫度、濕度環境下(xià)，微生(shēng)物(wù)會(huì)迅速增長(cháng)，導緻營養流失和衛生(shēng)污染。

除了做好的菜，就(jiù)連新鮮的蔬菜水(shuǐ)果，在常溫下(xià)放(fàng)置也容易滋生(shēng)細菌。而速凍食品的中心溫度在-18℃以下(xià)，微生(shēng)

物(wù)基本上(shàng)不會(huì)繁殖，隻要在操作過程中，嚴格遵守規範，速凍過程沒有污染速度，速凍完成後即刻真空包裝，食品

是很安全的。

速凍=沒營養？

其實，速凍食品的營養素含量，未必會(huì)比新鮮食品的少。

先說速凍肉，肉類食材的營養優勢是優質蛋白(bái)和礦物(wù)質，這兩類營養物(wù)質在極低(dī)的溫度下(xià)幾乎不會(huì)有損失，***的

缺憾就(jiù)是冷凍時間過長(cháng)，會(huì)導緻細胞失水(shuǐ)，導緻口感變差。所以，可能(néng)速凍的食物(wù)口感不嫩、香氣不足，但你可以

理解成營養已經在速凍前被“鎖”住了，可以大膽放(fàng)心地吃(chī)，管夠！

再說速凍的蔬果，平常我們都知道，蔬菜***不隔夜，速凍怎麽就(jiù)可以了呢(ne)？

其實，新鮮蔬果的營養素，經過采摘、儲存、運輸，就(jiù)已經損失不少了。因為(wèi)新鮮的蔬果被采摘後，植物(wù)細胞中含

有的多(duō)種活性酶，會(huì)催化蔬果的成熟，另外，植物(wù)細胞的呼吸作用也會(huì)消耗營養物(wù)質，如果不及時吃(chī)掉，營養素會(huì)

逐漸損失。

而速凍的食品，如果在營養物(wù)質最多(duō)的時期采摘，然後迅速降溫（在30分鍾内把食物(wù)中心溫度降到(dào)零下(xià)18℃或以下(xià)），

就(jiù)可以使酶失去活性，呼吸作用停滞，甚至連微生(shēng)物(wù)也無法繁殖。這樣看(kàn)來，其實速凍比常溫保存更能(néng)“鎖”住食物(wù)

的營養。

速凍食品這樣囤

雖說速凍的食品、成品菜肴等安全性高(gāo)、營養損失低(dī)，但我們在購買和儲存的過程中也要注意以下(xià)幾點：

正規廠家：

想确保食品的安全和營養，前提是生(shēng)産過程嚴格按照(zhào)生(shēng)産規範，所以大家在囤速凍産品的時候，***選有品

牌認證的。

生(shēng)熟分開(kāi)：

熟食與生(shēng)肉分開(kāi)放(fàng)，可避免微生(shēng)物(wù)污染。

盡快冷凍：

剛才說到(dào)安全問題，低(dī)溫是保證食品衛生(shēng)很重要的條件(jiàn)，所以如果你在超市(shì)在購買時速凍食品時，***把它們

放(fàng)進購物(wù)車，路(lù)上(shàng)***有保溫的包裝，拿回家後迅速放(fàng)冷凍室。

避免反複解凍：

這裡(lǐ)說的速凍的好處，要區别于我們家裡(lǐ)冰箱的冷凍，通(tōng)常家裡(lǐ)的冰箱冷凍時間長(cháng)，往往會(huì)導緻食物(wù)細胞産生(shēng)大塊

冰晶，這些大塊冰晶會(huì)刺破細胞，導緻汁液流失，同時營養和一(yī)些風味物(wù)質也流失了。所以，速度食品要按照(zhào)每次

食用量分裝，避免反複解凍。

解凍：

我們把速度食品大緻分為(wèi)兩類，一(yī)大類是生(shēng)肉、生(shēng)菜，這些食材在解凍的時候要”慢(màn)“，目的是防止解凍速度過快，

汁液還(hái)沒來得及重新回到(dào)細胞中。這類食材在解凍的過程要避免長(cháng)期曝露與室溫下(xià)解凍，這會(huì)導緻微生(shēng)物(wù)滋生(shēng)。建議提前

一(yī)晚放(fàng)到(dào)冷藏室解凍，或者微波爐解凍。

另外還(hái)有一(yī)類做熟的，或半熟的速凍食品，因為(wèi)已經做熟，所以不存在上(shàng)述生(shēng)食材的問題，大家可根據不同種類，仔細查看(kàn)

包裝上(shàng)食用方法，一(yī)般用蒸、煮、微波爐加熱的方法較多(duō)。

用速凍食品複刻一(yī)道大菜，味道和營養不亞于餐廳裡(lǐ)的水(shuǐ)準，稍加點心思還(hái)能(néng)增色不少，簡單又(yòu)帶點儀式感，還(hái)能(néng)忍住不回購嗎(ma)？