辟謠：速凍蔬菜沒營養|每周一(yī)個(gè)小(xiǎo)知“食”（1）

蔬菜速凍營養會(huì)流失？

要買超市(shì)的新鮮蔬菜才好？

今天小(xiǎo)編就(jiù)來和大家辟個(gè)謠，話不多(duō)說，先上(shàng)結論：

速凍蔬菜和新鮮蔬菜營養差别并不大！且與新鮮蔬菜相(xiàng)比，速凍蔬菜在營養保存方面更具優勢！

     有研究表明速凍工(gōng)藝對類胡蘿蔔素、維生(shēng)素E、礦物(wù)質、膳食纖維的損失并不太大，一(yī)些多(duō)酚類的抗氧化劑可能(néng)還(hái)會(huì)在儲存中增加。

     誠然，速凍蔬菜會(huì)對蔬菜進行清洗、漂燙、冷卻、切分，甩水(shuǐ)等一(yī)系列處理，在這個(gè)過程中，會(huì)造成水(shuǐ)溶性維生(shēng)素約有50%左右的損耗，但實際上(shàng)，新鮮蔬菜中的維生(shēng)素C、維生(shēng)素B，維生(shēng)素E在烹饪過程中也是會(huì)被大量損耗。

     因此，當我們将菜做好，端上(shàng)桌吃(chī)進肚子裡(lǐ)的時候，速凍蔬菜和新鮮蔬菜所達到(dào)的效果，基本上(shàng)都差不多(duō)了。

     相(xiàng)反，大多(duō)數時候我們在超市(shì)買到(dào)的并非***鮮的蔬菜，超市(shì)上(shàng)架的蔬菜，從(cóng)采摘到(dào)運輸到(dào)超市(shì)，再到(dào)我們買回家放(fàng)冰箱，***烹饪上(shàng)桌，其中營養流失速度其實已經超過了速凍蔬菜的營養流失速度。

     故此，速凍蔬菜沒有營養，蔬菜就(jiù)要買超市(shì)上(shàng)架的新鮮蔬菜才好，是過于片面的，如果說我們平時沒有時間購買蔬菜，沒有對新鮮蔬菜進行正确處理保存的能(néng)力，完全可以選擇速凍蔬菜，不僅營養健康，還(hái)省時省力。

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