一(yī)文看(kàn)懂(dǒng)速凍即食行業(yè)未來發展新趨勢

導讀(dú)：速凍便當類屬冷凍快餐，起源于美國(guó)。

該産品的出現極大影響了美國(guó)人的生(shēng)活習慣。甚至連當時的美國(guó)總統艾森豪威爾都公開(kāi)吹捧這種快餐文化。

在上(shàng)世紀50年(nián)代，美國(guó)有越來越多(duō)的女性進入工(gōng)廠工(gōng)作，在繁忙的工(gōng)作面前，準備午餐或晚餐成為(wèi)了生(shēng)活

負擔，因此，冷凍快餐出現，極大迎合了美國(guó)當時的消費(fèi)需求，成為(wèi)時代生(shēng)活的産物(wù)。

在冷凍快餐最為(wèi)風靡的時候，各家公司都推出了各式冷凍快餐産品，這種食物(wù)食用方便，還(hái)可以滿足很多(duō)喜

愛看(kàn)肥皂劇的人邊看(kàn)電(diàn)視邊吃(chī)飯的需求，當時，冷凍快餐也被稱作“電(diàn)視便餐”。随著(zhe)經濟發展，餐飲業(yè)大

力發展，美國(guó)人群肥胖率不斷提升，加之冷凍快餐低(dī)廉售價，它逐漸成為(wèi)潦倒落魄的單身肥胖男子的标配，

這樣的畫(huà)面也不斷出現在影視作品中，讓冷凍快餐成了不健康、貧窮等标簽的代名詞，冷凍快餐的高(gāo)峰時代

就(jiù)此終結。

然而，在美國(guó)冷凍快餐市(shì)場規模連年(nián)下(xià)降的情況下(xià)，2018年(nián)，美國(guó)雀巢等食品公司重金開(kāi)啓冷凍快餐産品研

發工(gōng)作，将更高(gāo)品質、更健康冷凍快餐産品重新推到(dào)消費(fèi)者面前。美國(guó)食材供應鏈公司Sysco也針對C端推出

了速凍即食食品，布局這一(yī)戰略動作背後的根本原因是，美國(guó)近兩年(nián)失業(yè)率的大幅上(shàng)升，且2019年(nián)年(nián)底的疫

情更是加速了這一(yī)戰略動作起效。據美國(guó)某數據調研機(jī)構公示數據顯示：Sysco推出C端速凍即食食品後，其

年(nián)終銷售規模增加了5%左右。

速凍即食食品在美國(guó)已經經曆了一(yī)個(gè)完整的行業(yè)發展周期，現在開(kāi)始走向一(yī)個(gè)新的複蘇階段。在中國(guó)，中國(guó)的

人均速凍食品食用量僅達到(dào)美國(guó)的15%，但在新冠疫情爆發後，中國(guó)速凍即食食品企業(yè)迎來了一(yī)波高(gāo)速發展。

出現一(yī)批以海底撈為(wèi)代表的餐飲品牌，開(kāi)始推出自(zì)己的即食産品。各大速凍食品品類紛紛獲得300%+，乃至

6000%+的同比增長(cháng)；随後，鍾薛高(gāo)旗下(xià)品牌「理象國(guó)」用6元/顆的雞絲松茸速凍水(shuǐ)餃，刷新了人們對“高(gāo)端”

的認知；今年(nián)以來，以烹烹袋、燒範兒、叮叮袋為(wèi)代表的新一(yī)代速凍品牌也逐漸走入大衆視野……

速凍即食食品作為(wèi)适宜居民(mín)食物(wù)儲備的産品，給大衆帶來了“安全感”，中國(guó)速凍即食食品行業(yè)驟然變得“熱鬧”

起來。

得益于中國(guó)冷鏈技(jì)術(shù)的快速發展，從(cóng)冷藏技(jì)術(shù)到(dào)液氮極速保鮮技(jì)術(shù)的沉澱，速凍即食食品有了較為(wèi)良好的發展

基礎（但在各國(guó)冷鏈技(jì)術(shù)水(shuǐ)平橫向對比情況下(xià)，中國(guó)冷鏈生(shēng)鮮産品腐損率達到(dào)15%，遠(yuǎn)高(gāo)于美國(guó)冷鏈生(shēng)鮮産品

腐損率的5%）。在***政策方面，2019年(nián)到(dào)2021年(nián)，我國(guó)以市(shì)場監管總局為(wèi)主的相(xiàng)關單位起草(cǎo)了一(yī)批關于食

品安全、食品生(shēng)産、食品管理的相(xiàng)關規定，不難看(kàn)出***對食品安全的重視程度。

以上(shàng)所提到(dào)的種種都反映出幾點速凍即食食品行業(yè)未來發展的趨勢與走向：

1.主打天然、營養的健康型速凍即食食品将會(huì)成為(wèi)未來主流

近年(nián)來，元氣森林、Wonderlab等品牌崛起，可以看(kàn)出中國(guó)大衆對自(zì)身健康的追求和重視，人們更加關注食品

的營養特性。拼多(duō)多(duō)2020年(nián)數據顯示：食材好、口感佳、易操作、熱量低(dī)的食品備受消費(fèi)者推崇。速食産品中，

搭配有乳酸菌的自(zì)熱米飯更暢銷。

2.技(jì)術(shù)叠代加速，各類高(gāo)新技(jì)術(shù)将投射在速凍即食食品行業(yè)

在方便速食行業(yè)，軍用食品保鮮技(jì)術(shù)的社會(huì)化應用成就(jiù)了自(zì)嗨鍋，在速凍即食食品行業(yè)也逐漸呈現出了這一(yī)特性。

烹烹袋于2020年(nián)9月(yuè)上(shàng)線天貓，推出4款袋裝速食拌飯，主打微波加熱、袋内即食，同年(nián)獲得第三屆ISEE創新獎創

新産品百強、天貓美食熱搜網紅(hóng)味2020新銳品牌創造營60強、天貓美食熱搜網紅(hóng)2020美味出道盛典「***産品力獎」，

這一(yī)成就(jiù)背後正是因為(wèi)烹烹袋的急凍技(jì)術(shù)的加持。

3.速凍即食食品品種、口味多(duō)元化，中國(guó)廚房工(gōng)程社會(huì)化進程加速

在技(jì)術(shù)高(gāo)速發展的基礎上(shàng)，速凍即食食品的品種和口味也會(huì)更加多(duō)元化。當前主要的速凍即食食品還(hái)多(duō)為(wèi)花膠雞、

佛跳牆等平常家庭難以獨自(zì)複刻的食品，随著(zhe)行業(yè)和技(jì)術(shù)發展，整個(gè)行業(yè)的加工(gōng)方向将會(huì)更加日常化、精細化，

比如便當、粥品等等，進一(yī)步推動了中國(guó)廚房工(gōng)程化建設。

4.市(shì)場規模增長(cháng)加速，速凍即食食品走向千家萬戶

當前速凍即食食品主要應用在餐飲B端領域，據公開(kāi)數據顯示，我國(guó)外賣行業(yè)有70%的商家使用的是預制菜産品，

這其中很大一(yī)部分商家使用的是速凍即食食品，僅需加熱就(jiù)能(néng)夠完成外賣餐廳後廚出餐。在疫情推動下(xià)，速凍即食

食品将會(huì)從(cóng)B端轉向C端，盡管當前速凍即食食品B端市(shì)場規模增速仍高(gāo)于C端，但可以預見(jiàn)的是，速凍即食食品C端

市(shì)場規模增速将會(huì)趕超B端，這也是未來衆多(duō)速凍即食食品企業(yè)主要的角逐點。