疫情下(xià)，速凍蔬菜不香了

2020年(nián)初的疫情，催生(shēng)出速凍食品消費(fèi)新高(gāo)點。速凍蔬菜作為(wèi)速凍食品中的一(yī)個(gè)品類，

自(zì)2020年(nián)起也迎來了市(shì)場新局面。

據媒體報(bào)道，2020年(nián)武漢疫情嚴重的時候，有企業(yè)向武漢抗疫一(yī)線捐贈了冷凍蔬菜。

原因是，武漢市(shì)抗擊新冠肺炎的各大醫(yī)院普遍存在新鮮蔬菜儲存難，摘洗分類任務重，

而無需洗切的冷凍蔬菜，能(néng)為(wèi)後廚大大減壓。

疫情之下(xià)，冷凍蔬菜的真實市(shì)場狀況怎樣呢(ne)？冷食君做了調查。

國(guó)外供給受限：

出口成本增加，旺季銷量不如往年(nián)

2020是速凍蔬菜行業(yè)跌宕起伏的一(yī)年(nián)。

“2020年(nián)上(shàng)半年(nián)受疫情影響，宅經濟激發消費(fèi)潛力，國(guó)外的速凍蔬菜需求量都有所增長(cháng)。

5-6月(yuè)份，新加坡有批采購大訂單，造成了我們的旺季。”日照(zhào)綠拓食品有限公司（簡稱

“綠拓食品”）銷售經理許傳剛向冷食君介紹，2020年(nián)上(shàng)半年(nián)，他們公司速凍蔬菜的生(shēng)意

基本不受影響，但下(xià)半年(nián)不容樂觀。

“12月(yuè)份正值國(guó)外聖誕節，每年(nián)這時候産品需求量大，但從(cóng)2020年(nián)11月(yuè)開(kāi)始海運費(fèi)不斷上(shàng)漲，

彙率波動不斷，出口成本越來越高(gāo)，不管是對客戶還(hái)是對企業(yè)都是很大負擔，經銷們不得不

上(shàng)調産品價格。旺季銷量不如往年(nián)。”許傳剛說。

在充滿挑戰的大環境下(xià)，有企業(yè)等待時機(jī)，有企業(yè)選擇主動改變。據行業(yè)人士透露，很多(duō)速凍

蔬菜工(gōng)廠提前給員(yuán)工(gōng)放(fàng)年(nián)假，選擇“靜(jìng)觀其變，來年(nián)再戰”。

浙江金華達利食品有限公司向冷食君透露，公司速凍蔬菜生(shēng)産線已停數天，工(gōng)廠正在調整升級，

工(gōng)人們已早早放(fàng)假。

國(guó)内需求不足，細分品類或是一(yī)個(gè)突破點

有留學生(shēng)統計，在英國(guó)超市(shì)裡(lǐ)，常見(jiàn)的速凍水(shuǐ)果、速凍蔬菜單品超過20種，由洋蔥、大蒜等制作

的速凍調料4種，加上(shàng)各種混合蔬菜，總體有超過60多(duō)種的速凍蔬菜在售。

而冷食君走訪鄭州大型商超時，發現在售速凍蔬菜，最常見(jiàn)的是速凍玉米粒、青豆，部分超市(shì)還(hái)售

賣西(xī)藍花、混合蔬菜。超市(shì)人員(yuán)介紹，速凍蔬菜不如新鮮蔬菜受歡迎，除了散裝的速凍玉米粒、青豆

銷量較為(wèi)可觀，其他産品購買力明顯不足。 

許傳剛介紹，綠拓食品的速凍蔬菜産品，85%出口到(dào)歐美、日韓，15%用于内銷。其中内銷以餐飲端

為(wèi)主，主要面向餐館、機(jī)場、學校、酒店。

據許傳剛提供的數據顯示，綠拓食品的速凍蔬菜2018年(nián)總銷售量為(wèi)6000噸，2019年(nián)為(wèi)7500噸，2020年(nián)

為(wèi)9000噸。而國(guó)内的銷量，2018年(nián)為(wèi)500噸左右，2019年(nián)為(wèi)700噸，2020年(nián)為(wèi)950噸。

由此看(kàn)出，我國(guó)速凍蔬菜消費(fèi)能(néng)力呈現不斷增長(cháng)的趨勢，但與國(guó)外需求量相(xiàng)比仍是小(xiǎo)巫見(jiàn)大

巫。行業(yè)某銷售人員(yuán)稱，往國(guó)外連鎖超市(shì)出口一(yī)個(gè)單品就(jiù)是數十噸，而國(guó)内一(yī)個(gè)餐飲客戶需

求量隻有幾噸，更不用提C端用戶。

除了餐飲、商超領域，線上(shàng)也有以健身蔬菜沙拉組合形式銷售的速凍蔬菜，特點是包裝精美，

價格偏高(gāo)。受健康、快捷等消費(fèi)觀念的影響，未來90後、00後、10後很有可能(néng)成為(wèi)這一(yī)細分

品類的消費(fèi)主力軍。

内銷問題突出，出口市(shì)場仍是發力點

2014年(nián)***質檢總局、***标準委制定頒布了《速凍水(shuǐ)果與速凍蔬菜生(shēng)産管理規範》，從(cóng)加工(gōng)

原料、設備設施、衛生(shēng)、生(shēng)産過程和質量控制等方面，對水(shuǐ)果和速凍蔬菜産品加工(gōng)提出了具體

的規範和要求，我國(guó)速凍蔬菜行業(yè)開(kāi)始向更加标準的方向發展，但經曆了2020年(nián)的快速發展期，

冷食君發現，該行業(yè)仍存在不少問題。

小(xiǎo)作坊與大工(gōng)廠并存，産品質量參差不齊。 

某速凍蔬菜企業(yè)負責人透露，2020年(nián)上(shàng)半年(nián)出口需求大漲，廣闊的市(shì)場、可觀的利潤驅使著(zhe)更多(duō)

人加入。國(guó)内現有上(shàng)千家速凍蔬菜工(gōng)廠，新而小(xiǎo)的工(gōng)廠層出不窮，而這些企業(yè)在管理、設備和人

員(yuán)配置上(shàng)達不到(dào)行業(yè)标準，導緻産品質量低(dī)。

企業(yè)宣傳能(néng)力不足，國(guó)内市(shì)場缺少品牌建設。  

我國(guó)速凍蔬菜行業(yè)起步較晚，近年(nián)來借助國(guó)際經濟貿易取得了飛(fēi)速發展，使得大部分生(shēng)産者更傾

向對外出口，而不重視對國(guó)内市(shì)場的宣傳推廣和品牌建設，導緻現在國(guó)内消費(fèi)群體對速凍蔬菜仍

有偏見(jiàn)，從(cóng)而形成市(shì)場銷量不足-供給短缺的惡性循環。

另外，銷售者認知不足也是值得注意的問題。冷食君走訪超市(shì)時發現，店員(yuán)更熱衷于推銷新鮮蔬菜，

速凍蔬菜則被認為(wèi)“新鮮度不足”。

成本單價低(dī)、冷鏈成本高(gāo)，是速凍蔬菜在面向國(guó)内終端消費(fèi)者銷售中的一(yī)大難題。  

沒有國(guó)外持續的需求和購買力，意味著(zhe)售賣者要承擔滞貨和無利潤的風險。

随著(zhe)國(guó)人生(shēng)活及工(gōng)作節奏的加快、消費(fèi)觀念的轉變，他們對食用便攜性強的産品，購買頻次會(huì)越來

越高(gāo)，必将促進速凍蔬菜的市(shì)場進一(yī)步擴大，但未來是否可以趕超國(guó)外還(hái)是一(yī)個(gè)未知數。

許傳剛表示，即便是受疫情、海運費(fèi)上(shàng)漲等多(duō)種因素影響，速凍蔬菜生(shēng)産商們仍舊(jiù)主要瞄準國(guó)外市(shì)場。