微波速凍食品機(jī)會(huì)在哪裡(lǐ)？

今年(nián)的國(guó)慶節，對大多(duō)數人來說是一(yī)個(gè)普通(tōng)的小(xiǎo)長(cháng)假，而對于冷凍微波速食叮叮袋創始人張翔，

是事(shì)業(yè)的全新開(kāi)端。

十一(yī)期間，剛在8月(yuè)底面市(shì)就(jiù)獲青山資本千萬融資的叮叮袋入駐北(běi)京盒馬，首日便取得了上(shàng)百的

銷售佳績，這是張翔***将叮叮袋布局到(dào)線下(xià)。同期，京東也上(shàng)線了産品，其中黑(hēi)椒牛柳意面直

接在平台賣斷貨，這個(gè)結果無疑是一(yī)個(gè)“開(kāi)門(mén)紅(hóng)”。

在品類爆滿的飽和市(shì)場背景下(xià)，作為(wèi)凍品行業(yè)的“新人”，張翔是如何挖掘出來的新品？又(yòu)是如

何一(yī)步步将它做成爆品的？

對标日本，發現冷凍速食新“爆”點

出身教育、科研世家的張翔，從(cóng)小(xiǎo)就(jiù)有一(yī)股對新産品的探索精神。20世紀90年(nián)代，張翔在家人的

指導下(xià)，高(gāo)中時期就(jiù)發表了關于産品研發的論文，還(hái)獲得了一(yī)些發明專利。

拿到(dào)英國(guó)威爾士大學MBA後，張翔在多(duō)家大型企業(yè)集團就(jiù)職并擔任管理人員(yuán)，積累了豐富的工(gōng)作

經驗，但無論職位、職能(néng)怎樣變化，他的工(gōng)作都是以産品核心。

△叮叮袋創始人 張翔

“我算(suàn)是經曆了食品行業(yè)的近十年(nián)發展階段。***份工(gōng)作是在旺旺集團負責經銷商管理，打下(xià)了很

紮實的市(shì)場營銷和經銷商管理基礎，後來又(yòu)去咨詢公司擔任上(shàng)海分公司分總，為(wèi)企業(yè)提供定位、全

案服務，也學習了很多(duō)企業(yè)管理知識。第三份工(gōng)作在來伊份擔任線上(shàng)市(shì)場總監，工(gōng)作内容包括産品

創新研發、宣傳活動。在職期間，益生(shēng)菌每日堅果算(suàn)是我職業(yè)生(shēng)涯中開(kāi)發的***個(gè)‘爆品’。”

開(kāi)始做産品後，張翔一(yī)直關注食品品類的創新發展。2019年(nián)，他發現日本某頭部冷凍食品公司開(kāi)始

在本國(guó)市(shì)場推出冷凍微波速食。

“這家企業(yè)有著(zhe)140多(duō)年(nián)的曆史，産品在日本冷凍食品市(shì)場銷售額占比24%左右。當時我就(jiù)想，為(wèi)何

這樣一(yī)家發展成熟的國(guó)民(mín)企業(yè)，還(hái)要去做一(yī)個(gè)新産品新品牌？這種微波速食有什麽魅力？”

張翔告訴冷食君，日本冷凍半成品在20世紀70年(nián)代到(dào)90年(nián)代處于成長(cháng)爆發期，而後市(shì)場逐漸成熟，随

著(zhe)技(jì)術(shù)的不斷革新，2018年(nián)開(kāi)始出現成品化的凍品。

對比國(guó)内，我國(guó)的凍品市(shì)場在2010年(nián)進入成長(cháng)期，2010年(nián)-2020年(nián)這十年(nián)半成品及其需求迎來了大爆

發，年(nián)複合增長(cháng)率遠(yuǎn)超其他食品飲料子行業(yè)；2021年(nián)是凍品速食的轉折點，疫情反複影響下(xià)，“宅”

在家裡(lǐ)的人們，也推動了速凍調理食品行業(yè)逆勢上(shàng)漲，成品也會(huì)越來越被需要。

“伴随著(zhe)消費(fèi)逐漸升級、便利性的高(gāo)需求，食品工(gōng)業(yè)化、科技(jì)化的助推，半成品已滿足不了未來需求，

成品一(yī)定是大勢所趨。可以滿足消費(fèi)者不用洗碗、不需再加工(gōng)、開(kāi)袋即食、口感***還(hái)原的微波速食

就(jiù)是我要做的産品，簡單來說就(jiù)是‘一(yī)個(gè)袋子解決所有吃(chī)飯問題’。”

他認為(wèi)，國(guó)内市(shì)場需要工(gōng)業(yè)化科技(jì)含量高(gāo)的産品，如RTE米面粉類食品，通(tōng)過不斷叠代産品的方便形态，

拓展更多(duō)品類，為(wèi)年(nián)輕人的未來吃(chī)飯場景給出解決方案。

2020年(nián)下(xià)旬，張翔正式組建團隊，開(kāi)始了叮叮袋的創業(yè)之路(lù)。

一(yī)切從(cóng)産品出發，死磕成就(jiù)爆品

叮~~~ 這是微波爐***标志(zhì)性的聲音(yīn)。

張翔将産品取名“叮叮袋”，不難讓食客明白(bái)其用意。

△圖片來源：受訪者供圖

“最近行業(yè)裡(lǐ)面不少人在說投資遇冷，但是我認為(wèi)是資本開(kāi)始回歸理性。是做産品的企業(yè)、還(hái)是靠流量

刷出來的企業(yè)，逐漸會(huì)在市(shì)場的考驗中被甄别。消費(fèi)品的底層邏輯核心是時間的沉澱，而不是流量的催生(shēng)。” 

他認為(wèi)，所有銷售的基礎就(jiù)是高(gāo)質量的産品，好産品自(zì)然會(huì)帶來好生(shēng)意，渠道、營銷都排在産品後邊。

“有兩個(gè)詞可以形容我們在設計産品時的狀态——死磕和細摳。”張翔介紹，叮叮袋的研發投入最多(duō)的是

時間成本。

☆  在新品立項階段，他們通(tōng)過市(shì)場調研、消費(fèi)者行為(wèi)習慣等外部條件(jiàn)，從(cóng)食材、味型、傳統烹饪方式等

各個(gè)維度，判斷産品口味的成瘾性，可重複消費(fèi)性，綜合涵蓋食材本身的水(shuǐ)分、脂肪、碳水(shuǐ)化合物(wù)、蛋白(bái)

質、能(néng)量等營養成分，并結合如煎、烤、炸、煮、燒等烹饪方式，最終形成酸、甜、苦、辣、鹹等不同味

型的微波美食産品。

☆  在新品研發階段，研發團隊需要把一(yī)個(gè)複雜(zá)的味道模型拆解為(wèi)辣度、酸度、甜度、鹹度、咬合度等等量

化成具體的數據，反複實驗，不斷反饋，優化調整，直至将調制好的産品能(néng)在工(gōng)廠進行小(xiǎo)規模試産，進行

感官品評、比對測試，及與工(gōng)廠反複實驗調試，直到(dào)最終通(tōng)過百人公測環節達到(dào)理想狀态。

☆  在工(gōng)廠生(shēng)産階段，他們深入工(gōng)廠車間，在确保食品安全的前提下(xià)，對一(yī)些生(shēng)産設備、生(shēng)産工(gōng)藝、包裝方

式等提出改造建議，與工(gōng)廠負責人積極溝通(tōng)，進行新品的小(xiǎo)試、中試、試量産及産品的三角口味測試等，确

認無誤後，從(cóng)而再進行産品批量生(shēng)産。

☆  在冷鏈物(wù)流環節，他們制定嚴格的冷鏈儲運制度，實時監控溫濕度數據變化。比如，自(zì)行采購一(yī)些溫濕度

記錄儀，實時檢測速凍食品的溫度變化，且與冷鏈物(wù)流公司的數據作比對，從(cóng)而***确保産品的品質穩定。”

除了上(shàng)述環節，一(yī)個(gè)産品的“出世”從(cóng)食品的方便形态到(dào)食物(wù)的冷凍保鮮再到(dào)包裝技(jì)術(shù)的研發也都需要團隊

遍遍打磨，目的是把烹饪至***口感的食物(wù)連同其營養成分鎖進袋中，微波加熱時又(yòu)能(néng)***還(hái)原本味，使用戶

獲得***食用體驗。

“叮叮袋，表面上(shàng)看(kàn)是在食物(wù)載體上(shàng)的包裝創新，其實在工(gōng)藝改造上(shàng)包含了投料/稱重/蒸煮标準/冷卻标準/PPP

&TTT難題/GMP、HACCP認證等環節。”張翔介紹，在當前已上(shàng)市(shì)的産品中研發時間最長(cháng)的是***微波螺蛳粉，

花費(fèi)了六個(gè)月(yuè)才将其打磨出來，現在産品還(hái)在不斷改進工(gōng)藝和流程，旨在給食客更好的就(jiù)餐體驗。

天貓旗艦店數據顯示，叮叮袋系列目前已上(shàng)線的産品有螺蛳粉、豬油拌粉、免煮意面、烤腸、培根炒飯、鳗魚拌

飯多(duō)個(gè)SKU，其中黑(hēi)椒牛柳、番茄肉醬的意面日銷量破萬件(jiàn)。

“過去十年(nián)，市(shì)場方面是在做存量市(shì)場，工(gōng)業(yè)化最早是在簡單的品類裡(lǐ)面打價格戰，比如水(shuǐ)餃、火鍋食材之類。

随著(zhe)消費(fèi)者用餐需求的不斷升級，解決‘簡單烹饪’與‘還(hái)原現做口味’之間的矛盾是行業(yè)内需要解決的問題。

這對我們的挑戰是，我們是一(yī)個(gè)新興品牌，需要大力宣稱塑造品牌形象，需要大力教育消費(fèi)者如何選擇我們的

速凍微波食品。叮叮袋團隊目前在做入駐上(shàng)海全家***個(gè)全凍品品類旗艦店的準備工(gōng)作，同時預計11月(yuè)下(xià)半旬

與帶貨主播李佳琦合作。”

張翔表示，即食食品行業(yè)參考美國(guó)日本，空間夠大、增速夠快，還(hái)有10年(nián)的高(gāo)成長(cháng)期，預計未來市(shì)場達千億級，

但國(guó)内微波速食當前行業(yè)從(cóng)業(yè)的人員(yuán)還(hái)很少，希望在未來越來越多(duō)的好産品、好品牌出現，讓産品更快進入主

流消費(fèi)市(shì)場。