硬核蔬菜儲存辦法！疫情期間，買一(yī)次菜可以一(yī)個(gè)月(yuè)不出門(mén)？

疫情當前，出門(mén)買菜成了一(yī)件(jiàn)不那麽容易的事(shì)。雖說目前能(néng)保證大家都不缺菜，但為(wèi)了自(zì)身安全，還(hái)是少出門(mén)，少拿快遞為(wèi)好。

那麽有沒有一(yī)次采購大量食材，能(néng)讓它們保存更久，同時保證營養和衛生(shēng)的方法呢(ne)？

小(xiǎo)編看(kàn)到(dào)一(yī)篇文章總結了一(yī)些技(jì)巧，轉給大家，這些彙集官方機(jī)構、科研組織、國(guó)内外達人智慧的硬核技(jì)巧或許會(huì)對大家有幫助。

一(yī)、哪些蔬菜值得往家裡(lǐ)搬？

我們每天大概要吃(chī)多(duō)少蔬菜呢(ne)？

膳食指南(nán)建議每人每天0.5斤~1斤蔬菜，深色蔬菜要至少占一(yī)半。一(yī)大棵青菜大概200g，夠1~2個(gè)人一(yī)天的綠葉菜份額。

這種情況下(xià)，可以多(duō)買一(yī)些耐儲存的蔬菜。除了我們知道的大白(bái)菜，像生(shēng)菜這類深色蔬菜如果保存得當，也能(néng)儲存一(yī)周的時間。

除此之外，包菜、西(xī)藍花、胡蘿蔔這些維生(shēng)素豐富的蔬菜也可以多(duō)買一(yī)些。

二、如何讓蔬菜多(duō)放(fàng)幾天？

每次囤菜，最難伺候的就(jiù)是綠葉蔬菜，水(shuǐ)太多(duō)太少都容易壞。這是因為(wèi)，蔬菜離開(kāi)土(tǔ)壤也還(hái)活著(zhe)。而菜的呼吸作用會(huì)一(yī)直消耗養分，

一(yī)旦蔫了，營養價值迅速打折。解決方法其實也挺簡單，就(jiù)是讓蔬菜“休眠”，既要保持幹燥，又(yòu)要避免水(shuǐ)分流失。

裹紙(zhǐ)巾大法

先不要洗！摘掉腐爛的葉子，然後用能(néng)吸水(shuǐ)的紙(zhǐ)包裹（比如廚房紙(zhǐ)、牛皮紙(zhǐ)），維持空氣濕度。

把用紙(zhǐ)巾包裹好的蔬菜用食物(wù)保鮮袋密封住（盡量不用塑料袋，容易聚集水(shuǐ)汽）盡可能(néng)放(fàng)在冰箱抽屜層，注意别被其他東西(xī)壓住。

這種方法可以讓原來隻能(néng)放(fàng)3天的綠葉菜，最多(duō)可以保存一(yī)周。

在各種綠葉菜中，生(shēng)菜這類菜芯比較大的蔬菜，還(hái)有可能(néng)繼續生(shēng)長(cháng)，可能(néng)是最不耐保存的。

除了用上(shàng)面的裹紙(zhǐ)巾大法之外，用面粉和牙簽也能(néng)延長(cháng)保存時間。

阻斷生(shēng)長(cháng)法

方法1：在切口處塗上(shàng)面粉（小(xiǎo)麥粉）保濕，能(néng)保鮮4周左右。方法2：在菜芯上(shàng)插幾根牙簽阻斷生(shēng)長(cháng)，能(néng)保鮮3周左右。

像茄子、藕、西(xī)葫蘆、胡蘿蔔之類的根莖類蔬菜水(shuǐ)分容易蒸發的，可以這樣做。

保鮮膜大法

直接用保鮮膜把胡蘿蔔等整個(gè)包裹住，可以延長(cháng)他們水(shuǐ)靈的狀态。

三、如何讓一(yī)棵菜放(fàng)一(yī)個(gè)月(yuè)？

最硬核的方法來了！！

除了上(shàng)面這種比較常規的方法，很多(duō)國(guó)外主婦處理蔬菜會(huì)用到(dào)一(yī)個(gè)方法——蔬菜冷凍術(shù)。

具體操作方法如下(xià)：

這個(gè)方法特别适合西(xī)藍花、胡蘿蔔、豌豆、西(xī)葫蘆這些蔬菜瓜果。

當然，如果不嫌棄外形不好看(kàn)，這個(gè)方法同樣也适用于冷凍綠葉蔬菜。冷凍過後的綠葉菜除了塌了點，色澤和新鮮蔬菜無異。

四、小(xiǎo)心别把肉變成“冰箱殺手”

前面講到(dào)的蔬菜，儲存不當最多(duō)也就(jiù)爛掉浪費(fèi)了，但是肉類儲存不當，可能(néng)讓你的冰箱變成“殺人狂魔”。

在美國(guó)每年(nián)約有500例死亡就(jiù)是因為(wèi)李斯特菌中毒。李斯特菌很容易存在于生(shēng)肉制品中，它能(néng)在低(dī)溫下(xià)存活很久。人感染後可能(néng)表現

出發熱、肌肉痛、惡心腹瀉等症狀，嚴重的甚至會(huì)發展成腦(nǎo)膜炎、敗血症。

所以在生(shēng)肉的處理上(shàng)，為(wèi)了保險起見(jiàn)，可以參考以下(xià)的方法。

小(xiǎo)份分裝法

肉類如果反複解凍，會(huì)非常容易變質。所以長(cháng)期囤的肉，建議按每次要吃(chī)的分量切好，裝成小(xiǎo)份密封後放(fàng)進冷凍室。

如果是商超買的冷鮮肉，一(yī)直在 0℃~4℃存放(fàng)的，就(jiù)不建議用這個(gè)方法冷凍了，用下(xià)面的斷生(shēng)法，或者直接密封冷藏并在3天内吃(chī)完。

生(shēng)肉斷生(shēng)法

把生(shēng)肉弄成斷生(shēng)，比直接放(fàng)進冰箱更安全，也更方便。

隔斷大法

除了常見(jiàn)的豬牛羊肉，生(shēng)的魚蝦蟹這類海鮮也容易滋生(shēng)李斯特菌，要用保鮮袋或者塑料袋真空處理，再單獨放(fàng)一(yī)個(gè)隔層。

切記一(yī)定要和熟食隔開(kāi)！

雞蛋也攜帶大量細菌，要放(fàng)在獨立的蛋盒裡(lǐ)，能(néng)放(fàng) 8 周。但是一(yī)定不要清洗，雞蛋表面有保護膜，洗掉就(jiù)容易變質了。

***強調一(yī)下(xià)：不要洗肉！不要洗肉！不要洗肉！切肉和切菜的菜闆一(yī)定要分開(kāi)。

肉存在大量細菌，洗的時候很容易把帶著(zhe)細菌的汁水(shuǐ)濺到(dào)廚房其他表面。如果覺得肉髒的話，先冷水(shuǐ)下(xià)鍋焯肉，再切肉。

五、這些食材不适合放(fàng)冰箱

冰箱的存在的确大大延長(cháng)了食物(wù)的儲存時間，但有些食物(wù)天生(shēng)就(jiù)跟冰箱不合。

1. 容易凍傷的蔬菜水(shuǐ)果

西(xī)紅(hóng)柿、青椒、黃瓜這類蔬菜怕冷，放(fàng)進冰箱後更容易壞。同理，大部分熱帶水(shuǐ)果也容易凍傷，例如芒果、香蕉等。

2. 土(tǔ)豆、紅(hóng)薯、南(nán)瓜、大蒜等

這類蔬菜比較怕濕，特别是土(tǔ)豆和大蒜，在濕度較大的環境容易發芽。這類食材建議在陰涼幹燥處儲存。

3. 蜂蜜

蜂蜜放(fàng)進冰箱會(huì)析出葡萄糖，也就(jiù)是我們常見(jiàn)的結晶。但僅僅影響口感和均勻程度，并不影響蜂蜜的安全性。

4. 巧克力

很多(duō)人怕巧克力化了，喜歡把巧克力放(fàng)進冰箱。其實這樣容易讓巧克力“結霜”，不美觀，大大影響口感和食欲。但對安全性也沒什麽影響。

如果不是夏天室溫太高(gāo)，建議還(hái)是存放(fàng)于幹燥陰涼處。

六、買不到(dào)新鮮的菜怎麽辦？

實在買不到(dào)新鮮蔬菜，吃(chī)不夠蔬菜如何補救？

1. 以薯芋類代替部分主食

土(tǔ)豆、紅(hóng)薯、南(nán)瓜、芋頭這類蔬菜除了存放(fàng)時間長(cháng)，還(hái)富含澱粉，建議可以替代米面當主食，除了飽腹感強，還(hái)能(néng)補充維生(shēng)素、

微量元素和膳食纖維等。

芝士焗紅(hóng)薯

2. 必要的時候，可以攝入補充劑

如果新鮮蔬菜缺乏，則會(huì)導緻人體缺乏維生(shēng)素C、維生(shēng)素A及礦物(wù)質；如果是肉類比較缺乏，則會(huì)導緻人體缺乏蛋白(bái)質、微量元素鐵和鋅等。

可以服用單一(yī)或者複合的營養補充劑，或者配方奶粉、米粉等作為(wèi)補充。

友(yǒu)情提醒：也隻有這個(gè)時候，才知道自(zì)己平日丢棄浪費(fèi)的食物(wù)有多(duō)珍貴。但特殊時期囤菜也要量力而行，菜不好買，更不能(néng)浪費(fèi)呀！把食材放(fàng)進冰箱前，***在儲存袋或保鮮盒上(shàng)标注日期，方便自(zì)己掌握食材是否過期。