對抗疫情——冷凍蔬菜有營養嗎(ma)？

随著(zhe)每天确診人數的增加，大家一(yī)定想更少的去和陌生(shēng)人接觸，那麽減少外出購物(wù)次數就(jiù)是最需要做到(dào)的一(yī)點，

可是米面比較好儲存，蔬菜卻放(fàng)不了太久。那麽超市(shì)裡(lǐ)的冷凍蔬菜營養會(huì)不會(huì)太差呢(ne)？今天梅博士就(jiù)來和

大家說下(xià)冷凍蔬菜的營養問題。

很多(duō)人都會(huì)認為(wèi)，天然的一(yī)定是***的，因此新鮮蔬菜***要比冷凍的更有營養。其實這個(gè)觀點是錯(cuò)誤的。

新鮮蔬菜在采摘以後需要經過運輸、儲藏等諸多(duō)環節，往往都需要長(cháng)途跋涉才能(néng)到(dào)消費(fèi)者手中。在這個(gè)過程中，

蔬菜中的細胞仍需要進行“呼吸作用”和代謝活動。因此在這個(gè)不算(suàn)漫長(cháng)的過程中會(huì)造成營養的損失。

相(xiàng)比之下(xià)，冷凍蔬菜的制作過程是在蔬菜采摘以後迅速轉移至-18℃的環境中，在此環境中，蔬菜中細胞的呼吸

作用幾乎停滞，微生(shēng)物(wù)也不會(huì)生(shēng)長(cháng)，因此營養的保持還(hái)可能(néng)會(huì)比新鮮蔬菜更好。

同時大量的研究也表明這一(yī)觀點：

英國(guó)謝菲爾德哈萊姆大學（Sheffield Hallam University）的科學家研究了 37 種産品後發現，新鮮食品和冷凍

食品之間并沒有太大營養差别。

美國(guó)農業(yè)部的調查結果顯示，冷凍蔬果和新鮮的相(xiàng)比，營養含量整體上(shàng)沒有明顯差異，甚至在某些情況下(xià)，冷凍

蔬果中維生(shēng)素 B族、維生(shēng)素C、類胡蘿蔔素的保存率還(hái)會(huì)更高(gāo)。

基于以上(shàng)研究，國(guó)際上(shàng)的衆多(duō)健康機(jī)構，包括美國(guó)食品藥品監督管理局（FDA）、英國(guó)營養師(shī)協會(huì)（BNF），都

認為(wèi)：速凍食品和新鮮食品的營養價值并沒有太大差異，也都可以作為(wèi)健康膳食的一(yī)部分。

但是雖然營養幾乎沒有差别，但是在食物(wù)口感上(shàng)确實會(huì)有不小(xiǎo)的差異。因此冷凍蔬菜最适合的還(hái)是對口感需求

不高(gāo)的消費(fèi)者群體。當然在這個(gè)特殊時期已經是非常好的減少購物(wù)次數的選擇了。返回搜狐，查看(kàn)更多(duō)。