預制菜撐起年(nián)夜飯的半邊天

2022年(nián)，是“就(jiù)地過年(nián)”的第三個(gè)年(nián)頭。從(cóng)2020年(nián)被困在家裡(lǐ)的“雲團年(nián)”“雲喝酒”，

到(dào)2021年(nián)的朋友(yǒu)圈“廚藝大賽”，再到(dào)今年(nián)的“預制風”，疫情讓年(nián)夜飯實現了三年(nián)三

個(gè)版本的升級換代。

年(nián)夜飯，預制菜的新戰場

今年(nián)年(nián)夜飯，預制菜成為(wèi)新寵。随著(zhe)更多(duō)居民(mín)響應号召就(jiù)地過年(nián)、對新消費(fèi)趨勢接受程度高(gāo)

的年(nián)輕消費(fèi)者成為(wèi)家裡(lǐ)“掌勺人”。買預制菜拿回家加熱，大概20分鍾就(jiù)能(néng)做出一(yī)桌年(nián)夜飯，

方便、快捷，于是乎，預制菜成了年(nián)夜飯市(shì)場的新熱點。

據天貓新生(shēng)活研究所數據，僅2022年(nián)1月(yuè)6日-10日的年(nián)貨節期間，淘寶上(shàng)的預制菜銷量，同比

去年(nián)增長(cháng)超100%。天貓公布的十大新年(nián)貨數據也顯示，預制菜銷量同比去年(nián)，增長(cháng)了16倍，

在“十大新年(nián)貨”中***。

生(shēng)鮮電(diàn)商平台叮咚買菜預制菜負責人歐厚喜也介紹，今年(nián)年(nián)貨節預制菜相(xiàng)關食品同比去年(nián)增長(cháng)

超過400%，“花開(kāi)富貴黃魚鲞蒸肉餅“銷量環比上(shàng)周增長(cháng)超過980%，“恭喜發财金元寶形發

糕”“财源滾滾紅(hóng)燒圓蹄”“鴻喜雲集殺豬菜”“招财進寶鮑魚煨豬蹄”銷量環比上(shàng)周增長(cháng)均

超過500%。而盒馬年(nián)貨消費(fèi)數據也顯示，預制年(nián)菜銷售同比2021年(nián)春節增長(cháng)了345%。

預制菜成餐廳吸金“利器(qì)”

在疫情影響下(xià)，不少品牌餐飲企業(yè)紛紛把眼光(guāng)投向“預制菜”研發和生(shēng)産，在線下(xià)線上(shàng)各個(gè)渠道

銷售。有連鎖餐飲企業(yè)表示，目前預制菜銷售收入已經與餐廳經營收入旗鼓相(xiàng)當。餐飲行業(yè)為(wèi)了

提高(gāo)經營效率減少垃圾廢物(wù)處理成本而應用預制菜早已不是新鮮事(shì)，事(shì)實上(shàng)，現在消費(fèi)者在大型飯

店、酒樓，已經比較難吃(chī)到(dào)“現炒現做”的美食了，“飯店裡(lǐ)60%以上(shàng)都是預制菜，辦婚宴、壽宴

的酒樓，70%是預制菜，隻是消費(fèi)者不知道而已。”

目前餐飲企業(yè)陶陶居、松鶴樓、西(xī)貝、眉州東坡、避風塘等知名連鎖餐飲品牌也向C端消費(fèi)者推出

零售的預制菜肴。不少餐館在年(nián)夜飯堂食之外，還(hái)在桌上(shàng)擺出了主打的預制菜，消費(fèi)者除夕可以預

訂招牌菜回家享用。

預制菜概念股大漲

預制菜已成為(wèi)一(yī)個(gè)火爆的風口。據安信證券研報(bào)數據，2021年(nián)預制菜市(shì)場規模約為(wèi)2100億元，到(dào)

2025年(nián)行業(yè)規模有望增長(cháng)至6000億元。山西(xī)證券認為(wèi)，2021年(nián)中國(guó)預制菜空間規模預計為(wèi)3459億元，

同比增長(cháng)18.1%，未來3～5年(nián)預制菜行業(yè)有望成為(wèi)下(xià)一(yī)個(gè)萬億餐飲市(shì)場。根據天眼查數據顯示，截至

目前我國(guó)共有預制菜相(xiàng)關企業(yè)超6.8萬家，146家企業(yè)有過融資。

截至目前，我國(guó)現存預制菜相(xiàng)關企業(yè)6.81萬家，2018年(nián)預制菜相(xiàng)關企業(yè)注冊量超過1.01萬家，同比增長(cháng)

11.22%。2019年(nián)新增1.29萬家，同比增長(cháng)21.56%。2020年(nián)新增1.30萬家，2021年(nián)新增4212家。

值得注意的是，預制菜的火爆，也讓相(xiàng)關概念股持續走強。其中，1月(yuè)18日登陸創業(yè)闆的益客食品，

上(shàng)市(shì)首日便大漲超222%。另外，福成股份、得利斯、獐子島、國(guó)聯水(shuǐ)産等也在新年(nián)的***個(gè)月(yuè)頻頻漲停，

後續雖有所回調，但伴随著(zhe)春節預制菜需求的增多(duō)，相(xiàng)關概念股股價再次上(shàng)漲。

2022年(nián)或是預制菜發展關鍵期

那麽，這是否意味著(zhe)剛走過消費(fèi)端發展元年(nián)的預制菜，在2022年(nián)将迎來風口？

不可否認，在多(duō)種因素共同作用下(xià)，預制菜确實可能(néng)會(huì)走上(shàng)高(gāo)速發展期。

一(yī)方面，後端供應鏈、生(shēng)産鏈，已經因為(wèi)餐飲标準化、連鎖化日趨成熟；另一(yī)方面，B端餐企、C端大衆

的消費(fèi)需求已經成為(wèi)強需求，無論大餐企、小(xiǎo)門(mén)店，預制菜、調料包的占比也必将越來越大。要知道，

預制菜是已經存在并發展多(duō)年(nián)的賽道，而當C端真的發展起來時，這個(gè)賽道就(jiù)将迎來徹底的爆發。

經過疫情和春節的疊加，預制菜确實也獲得了***的消費(fèi)者教育機(jī)會(huì)。有供應，有需求，并有了群衆基

礎，加上(shàng)資本的高(gāo)度介入，預制菜基本集齊了高(gāo)速發展的要素。

但我們也應該看(kàn)到(dào)，預制菜不管是在B端的餐企供應，還(hái)是C端的大衆市(shì)場，從(cóng)食品安全、口味、儲存與口

感的矛盾、營銷等方面，或許還(hái)需要更多(duō)時間。

從(cóng)供應端、需求端、資本端來看(kàn)，我們似乎都可以說，預制菜正在迎來風口。而在預制菜的發展路(lù)上(shàng)，餐飲

業(yè)其實還(hái)有很多(duō)課要補。且讓我們再給它多(duō)一(yī)點時間，讓子彈再飛(fēi)一(yī)會(huì)兒。