冷凍蔬菜營養并不差

細心的消費(fèi)者會(huì)發現，超市(shì)裡(lǐ)的冷凍區有各種各樣分裝的冷凍蔬菜，如豌豆、西(xī)蘭花、玉米粒、胡蘿蔔片等，

建議大家适量存一(yī)些，沒有新鮮蔬菜時可以應急。有人認為(wèi)冷凍蔬菜營養很低(dī)，事(shì)實上(shàng)，它們可能(néng)比有些新鮮

蔬菜營養價值還(hái)高(gāo)。原因在于，蔬菜采摘後，依然會(huì)進行呼吸作用，消耗内部的營養。而且在進入超市(shì)、蔬果

市(shì)場之前，都要經過一(yī)段時間的運輸，不可避免的會(huì)因呼吸作用造成營養損失。冷凍蔬菜一(yī)般選用當季的新鮮

蔬菜進行加工(gōng)，經燙漂加熱後馬上(shàng)急速冷凍，并保存在零下(xià)18℃條件(jiàn)下(xià)。在這個(gè)溫度下(xià)，蔬菜的呼吸作用幾乎

停滞，細菌等微生(shēng)物(wù)也無法生(shēng)長(cháng)繁殖，反而有利于保留營養。研究表明，冷凍蔬菜雖然會(huì)損失一(yī)點水(shuǐ)溶性的維

生(shēng)素C和B族維生(shēng)素，但膳食纖維、礦物(wù)質、類胡蘿蔔素、維生(shēng)素E等都得到(dào)了很好的保留。一(yī)些多(duō)酚類的抗氧

化物(wù)質可能(néng)還(hái)會(huì)在儲存中增加。因此，***版的美國(guó)膳食指南(nán)指出，冷凍蔬菜可以部分替代新鮮蔬菜作為(wèi)營養

來源。

購買冷凍蔬菜要注意，包裝密封完整、表面有光(guāng)澤、無大量冰霜晶體殘留的産品。自(zì)己在家也可以做一(yī)些冷凍

蔬菜，但要注意以下(xià)幾點。

一(yī)，選擇一(yī)些适合冷凍的蔬菜，比如豌豆、西(xī)蘭花、胡蘿蔔等。

二，冷凍之前先焯水(shuǐ)。将蔬菜改刀成适合烹調的形狀後焯水(shuǐ)，一(yī)方面可以殺死細菌，另一(yī)方面可以讓蔬菜的色澤更好，因為(wèi)漂燙可以

破壞蔬菜中的氧化酶活性，阻止氧化酶對葉綠素進行破壞。

第三，焯水(shuǐ)後要瀝幹，并且小(xiǎo)包裝分裝，避免反複化凍帶來安全隐患。

第四，不要冷凍時間太久，盡量兩個(gè)月(yuè)内吃(chī)完。冷凍蔬菜從(cóng)冰箱拿出來後，開(kāi)水(shuǐ)快速焯一(yī)下(xià)就(jiù)可以直接烹調，非常方便。