【聚焦】冷凍蔬菜國(guó)内消費(fèi)市(shì)場尚未形成 出口規模龐大

我國(guó)冷凍蔬菜市(shì)場發展起步較晚，國(guó)内消費(fèi)習慣還(hái)未養成，消費(fèi)者對冷凍蔬菜的接受度較低(dī)，因此我國(guó)冷凍蔬菜市(shì)場規模較小(xiǎo)。

冷凍蔬菜是把新鮮蔬菜經過加工(gōng)處理後，以盡可能(néng)低(dī)的溫度和盡快的速度凍結制成的小(xiǎo)包裝食品。一(yī)般來說冷凍蔬菜在凍結時中心溫度必須在30分鍾以内，從(cóng)零下(xià)1度降到(dào)零下(xià)5度，再降到(dào)零下(xià)15度以下(xià)。可以用于冷凍的蔬菜有辣椒、西(xī)紅(hóng)柿、豆角、黃瓜、西(xī)藍花、胡蘿蔔、油菜、生(shēng)菜、菠菜、小(xiǎo)白(bái)菜、苋菜、香菜、韭菜、香蔥、空心菜和油麥菜等。

冷凍蔬菜與新鮮蔬菜相(xiàng)比具有較多(duō)的優勢，例如研究表明冷凍蔬菜所含維生(shēng)素C和維生(shēng)素B遠(yuǎn)遠(yuǎn)高(gāo)于新鮮蔬菜，因為(wèi)在新鮮狀态下(xià)，時間越久，營養與水(shuǐ)分流失越多(duō)；冷凍蔬菜已經經過加工(gōng)處理，可以極大的節約烹饪時間，十分方便，适合餐飲企業(yè)及上(shàng)班族；冷凍蔬菜速一(yī)般采用作物(wù)采收季加工(gōng)出來的産品，質量好，成本低(dī)。

我國(guó)冷凍蔬菜市(shì)場發展起步較晚，國(guó)内消費(fèi)習慣還(hái)未養成，消費(fèi)者對冷凍蔬菜的接受度較低(dī)，因此我國(guó)冷凍蔬菜市(shì)場規模較小(xiǎo)。但是我國(guó)因具有資源優勢和勞動力成本優勢，迅速成為(wèi)了全球冷凍蔬菜生(shēng)産大國(guó)。在山東、江蘇、浙江、福建等沿海地出現了一(yī)批冷凍蔬菜生(shēng)産企業(yè)，如日照(zhào)綠拓食品有限公司、山東綠潤集團、宏輝果蔬股份有限公司等。

美國(guó)、歐洲以及日本冷凍蔬菜普及程度較高(gāo)，冷凍蔬菜需求量大，我國(guó)冷凍蔬菜主要出口到(dào)這些***和地區，尤其是日本冷凍蔬菜的對外依賴度非常高(gāo)。随著(zhe)超低(dī)溫急凍、超聲波冷凍等技(jì)術(shù)的發展，冷凍蔬菜産品品質持續提升，我國(guó)冷凍蔬菜國(guó)際競争力提升，帶動了其出口規模的擴大。同時冷鏈物(wù)流的發展為(wèi)冷凍蔬菜擴大銷售範圍提供了條件(jiàn)。2016-2019年(nián)，我國(guó)冷凍蔬菜出口規模不斷擴大。根據新思界發布的《2021-2025年(nián)中國(guó)冷凍蔬菜行業(yè)市(shì)場行情監測及未來發展前景研究報(bào)告》，2019年(nián)，中國(guó)冷凍蔬菜出口量将近83萬噸。2020年(nián)，因為(wèi)新冠肺炎疫情影響，物(wù)流停滞，中國(guó)冷凍蔬菜出口量有所下(xià)滑，但仍在80萬噸以上(shàng)。

新思界産業(yè)分析師(shī)表示，目前國(guó)内冷凍蔬菜的主要銷售對象是大型連鎖餐飲企業(yè)，與歐美日成熟市(shì)場相(xiàng)比，市(shì)場滲透率非常低(dī)，未來的潛在市(shì)場空間廣闊，但是消費(fèi)習慣的培育需要較長(cháng)時間，短期内出口依然是我國(guó)冷凍蔬菜行業(yè)的主要出路(lù)。