冷凍蔬菜

     冷凍蔬菜是一(yī)種冷凍食品，它是把辣椒、西(xī)紅(hóng)柿、豆角、黃瓜等新鮮蔬菜經過加工(gōng)處理後，以盡可能(néng)低(dī)的溫度和盡快的速度凍結制成的小(xiǎo)包裝食品。

簡單介紹

許多(duō)人覺得冷凍食品不健康，因此連帶認為(wèi)冷凍蔬菜也比不上(shàng)一(yī)般生(shēng)鮮蔬菜新鮮、營養，但是研究顯示，冷凍蔬菜的營養價值，其實比一(yī)般生(shēng)鮮蔬菜還(hái)要來得高(gāo)。

蔬果一(yī)經采收，營養物(wù)質慢(màn)慢(màn)降解流失，等到(dào)大多(duō)數農産品送達市(shì)場上(shàng)架時，沒有剛摘下(xià)時那麽新鮮營養。

有時候農夫為(wèi)了方便長(cháng)途運送或維持較好的賣相(xiàng)，會(huì)在蔬果尚未成熟前就(jiù)收成，蔬果發展出完整維生(shēng)素和礦物(wù)質的時間便會(huì)減少，即使蔬果外表持續成熟，但實際上(shàng)所含的營養素早已比不上(shàng)完整成熟的蔬果。此外，蔬果在運送的過程中會(huì)接觸到(dào)許多(duō)的熱氣與光(guāng)線，降解掉一(yī)些養分， 像是較脆弱的維生(shēng)素C與維生(shēng)素B1。

但是冷凍蔬菜通(tōng)常在蔬菜成熟颠峰期就(jiù)被急凍起來，此時的蔬果營養價值是比較高(gāo)的，可以把最多(duō)營養素、抗氧化物(wù)鎖住，保留住蔬菜的鮮度與養分，不會(huì)影響其風味。

這種加工(gōng)方法使蔬菜中的水(shuǐ)分很快結成規則而細小(xiǎo)的冰晶，均勻地散布在細胞内，蔬菜組織不會(huì)被破壞，同時蔬菜内部的生(shēng)物(wù)化學過程又(yòu)無法進行，故而細菌、黴菌無法發育。速凍菜食用非常方便，拿到(dào)室内無需洗、切，稍加解凍。因為(wèi)大部分的冷凍蔬菜的産品都是有蒸煮過的，有的可能(néng)也加入鹽之類的調味類，所以用急火烹饪，轉瞬即熟，其味道、色澤和維生(shēng)素含量等，與鮮菜相(xiàng)差無幾。

2003年(nián)5月(yuè)，日本以毒死蜱殘留超标為(wèi)由，對我國(guó)輸日冷凍菠菜采取“進口自(zì)肅”措施，造成我國(guó)輸日冷凍菠菜貿易事(shì)實上(shàng)中止，給我國(guó)出口企業(yè)造成重大損失。我國(guó)出口企業(yè)加強監督管理力度，自(zì)2004年(nián)6月(yuè)我國(guó)恢複對日本出口冷凍菠菜以來，再沒有出現毒死蜱殘留超标情況。

冷凍蔬菜生(shēng)産工(gōng)藝

      原料水(shuǐ)洗→一(yī)次殺菌→切片→二次殺菌→脫水(shuǐ)→速凍→包裝→冷藏

ISO22000食品安全管理體系

     物(wù)理指标

金屬異物(wù)的檢測是冷凍蔬菜生(shēng)産的關鍵控制點。 

因此，物(wù)理指标主要對完成品的鐵金屬及非鐵金屬雜(zá)質進行檢測，另外還(hái)包括對半成品中毛發、蟲、沙石和塑料的檢測。

毛發：實施前每天每100人毛發檢出量平均為(wèi)8.66根，實施後平均檢出t為(wèi)6.68根，差異有統計學意義；蟲:實施前每10t産品中蟲檢出平均為(wèi)26.60，實施後平均檢出量為(wèi)23.34，差異有統計學意義。

沙石：實施前每10t産品中沙石檢出量平均為(wèi)1.75個(gè)，實施後平均檢出量為(wèi)0.81個(gè)，差異有統計學意義。

塑料：實施前每10t産品中塑料檢出量平均為(wèi)1.52個(gè)，實施後平均檢出量為(wèi)0.94個(gè)，差異有統計學意義。

終産品指标：

玻璃：實施前每10t産品中玻璃檢出量平均為(wèi)0.04個(gè)，實施後平均檢出量為(wèi)0.03個(gè)，差異有統計學意義。

金屬：實施前每10t産品中金屬檢出量平均為(wèi)0.23個(gè)，實施後平均檢出量為(wèi)0.21個(gè)，差異有統計學意義。

     生(shēng)物(wù)指标

①大腸菌群：采用GB/T4789.3-2008食品衛生(shēng)微生(shēng)物(wù)學檢驗大腸菌群計數。

②細菌總數：采用GB/T4789.2-2003食品衛生(shēng)微生(shēng)物(wù)學檢驗菌落總數測定問

實施ISO22000後産品的大腸菌群和細菌總數均優于實施前，實施前産品的細菌總數平均3815個(gè)1g，實施後産品的細菌總數平均為(wèi)2749個(gè)1g；實施前産品的大腸菌群平均為(wèi)15個(gè)/g，實施後産品的大腸菌群平均為(wèi)8個(gè)/g。

冷凍蔬菜優勢

冷凍蔬菜不僅僅隻是單個(gè)菜種，有很多(duō)的時候會(huì)混合多(duō)種菜種，通(tōng)過搭配各種的混合菜有合理的營養價值，能(néng)提供更全面的維生(shēng)素。