超市(shì)冰櫃裡(lǐ)的速凍蔬菜，可能(néng)比菜場賣的蔬菜更好

大家是不是都有過買了蔬菜忘記吃(chī)，***全爛在冰箱的經曆。如果不是經常做飯，其實速凍蔬菜很值得

買，還(hái)能(néng)解決囤菜問題。

但也有人也開(kāi)始懷疑了，好好的蔬菜幹嘛凍起來？ 「它可能(néng)是賣不掉的殘次品、加了很多(duō)防腐劑、沒營養的

垃圾食品。真正好的蔬菜早就(jiù)送去菜市(shì)場賣了，才不會(huì)留在冰櫃裡(lǐ)瑟瑟發抖……」 NoNoNo...... 01 速凍蔬菜，

其實安全可靠 速凍蔬菜保存過程中微生(shēng)物(wù)不會(huì)生(shēng)長(cháng)，不會(huì)變質。對比經過長(cháng)時間常溫儲存運輸的蔬菜，安全性更高(gāo)。

分裝好的速凍菠菜，每次吃(chī)拿出一(yī)兩塊即可。 新鮮蔬菜被采摘後，會(huì)先進行預冷處理，将蔬菜原料降到(dào) 0～10℃ 左右，

并在低(dī)溫環境中對它們進行篩選，而後再進行清洗、去皮、切分等加工(gōng)。比如西(xī)藍花切朵、玉米剝粒…… 之後還(hái)會(huì)根據

蔬菜品種的不同，用熱水(shuǐ)、蒸汽、微波等方式對蔬菜進行微生(shēng)物(wù)殺滅，生(shēng)物(wù)酶滅活處理，由此來延長(cháng)蔬菜的保存時間和

風味品質，***會(huì)在-30℃的速凍車間中，将蔬菜迅速冷卻到(dào) -18～-20℃ 。 這一(yī)系列操作後，蔬菜表面的微生(shēng)物(wù)、

髒污和農殘等情況，都得到(dào)了有效控制；對比菜市(shì)場或家裡(lǐ)已經儲存很久的蔬菜，安全性上(shàng)要更高(gāo)一(yī)些。 

日常買了速凍蔬菜後，拿回家放(fàng)在冰箱冷凍層（通(tōng)常是 -18℃）就(jiù)可以儲存上(shàng)很長(cháng)時間。 對于日常工(gōng)作學習忙碌，或者

偶爾才做一(yī)次飯的人來說很友(yǒu)好。再也不用打開(kāi)冰箱，看(kàn)到(dào)上(shàng)周買的蔬菜已經腐爛發臭啦。 另外速凍蔬菜基本都經過了

預處理，打開(kāi)後直接就(jiù)可開(kāi)始烹饪。省掉了洗、切、焯水(shuǐ)的時間，簡直不要太爽。 02 速凍蔬菜的營養并不差 有研究表明，

冷凍蔬菜對比市(shì)場上(shàng)經過長(cháng)時間常溫運輸儲存的蔬菜，營養流失更慢(màn)。 我們買菜都是去菜市(shì)場、超市(shì)、生(shēng)鮮平台，但這

些地方的蔬菜并不全是從(cóng)田間地頭采摘下(xià)來就(jiù)直接賣的。 它們普遍要經過幾天的儲存、運輸和再儲存，其實離采摘時間

已過去相(xiàng)當久了。 而一(yī)開(kāi)始就(jiù)進入速凍狀态的蔬菜，通(tōng)過低(dī)溫大大減緩了新陳代謝速度，讓它的新鮮被「定格」。速凍

防止了營養快速流失，口感風味也得到(dào)了保存，比長(cháng)時間運輸儲存的蔬菜要穩定一(yī)些。 衡量蔬菜新鮮程度與營養水(shuǐ)平，

可以用比較有代表性的維生(shēng)素 C 水(shuǐ)平變化趨勢表示： 

圖中黃色部分是速凍蔬菜維生(shēng)素 C 流失率，可以發現相(xiàng)比于常溫的兩種保存方式，它的流失率的确低(dī)。所以，速凍蔬菜

隻要保存得當，在長(cháng)達幾個(gè)月(yuè)甚至十幾個(gè)月(yuè)的儲存中，營養幾乎不會(huì)有太大變化。 看(kàn)到(dào)這裡(lǐ)，不少朋友(yǒu)可能(néng)會(huì)問了，

但日常生(shēng)活中吃(chī)速凍蔬菜的機(jī)會(huì)并不多(duō)呀！ 其實不是—— 03 速凍蔬菜，在中國(guó)并不稀罕 我國(guó)是速凍蔬菜的生(shēng)産國(guó)、

出口國(guó)，這項産業(yè)在我國(guó)已發展多(duō)年(nián)。 以日本舉例，1993 年(nián)日本從(cóng)我國(guó)進口速凍蔬菜就(jiù)近 11 萬噸，而到(dào) 2012 年(nián)則達

到(dào)了 130 萬噸，日本約有 30% 的家庭和 70% 的餐飲行業(yè)使用速凍蔬菜。 疫情期間，國(guó)内熱心人士捐贈了 100 噸出口

速凍蔬菜進入武漢，緩解了當時的供餐壓力。 

而在國(guó)内，當很多(duō)家庭還(hái)認為(wèi)速凍蔬菜很陌生(shēng)時，它早已出現在大街小(xiǎo)巷。 速凍蔬菜最早是用來緩解北(běi)方冬季蔬菜短缺

問題的，但現在很多(duō)餐廳為(wèi)了保證菜品的穩定性和出菜效率，也會(huì)選擇速凍蔬菜。

網友(yǒu)們紛紛表示： 還(hái)有速凍焯水(shuǐ)菠菜這麽好的東西(xī)？昨天家人買的一(yī)包小(xiǎo)菠菜硬是摘了半小(xiǎo)時，焯完水(shuǐ)一(yī)捏也就(jiù)拳頭大…… 

在外留學的時候，一(yī)個(gè)人做飯速凍蔬菜就(jiù)很方便了。用速凍雜(zá)菜炒一(yī)盤蛋炒飯，跟隻有蛋飯的版本比，不僅顔色更多(duō)彩，

還(hái)增加了不少蔬菜營養，簡直不要太巴适。 速凍的菠菜玉米青豆是我冰箱常備，忙到(dào)螺旋升天的時候也可以快速煮個(gè)湯

打個(gè)蛋煮兩隻凍蝦湊合一(yī)餐（好像也不是很湊合，但是真的很快速）。我不會(huì)切菜速凍蔬菜的出現真真是懶癌星人的救星了！ 

 你是否也有類似經曆，來跟我們互動吧(ba)！