2021年(nián)端午節食用粽子消費(fèi)提示

　來源：中國(guó)食品科學技(jì)術(shù)學會(huì)微信号

“五月(yuè)五，過端午，賽龍舟，敲鑼鼓，端午習俗傳千古”。粽子是端午節必備的傳統美食，目前市(shì)面上(shàng)主要有常溫粽子（真空包裝粽子）、速凍粽子和新鮮粽子三類，還(hái)有許多(duō)家庭自(zì)制粽子。為(wèi)幫助廣大消費(fèi)者安全健康吃(chī)粽子，特做如下(xià)消費(fèi)提示。

　　科學選購，仔細查看(kàn)

　　選購預包裝粽子

　　市(shì)場銷售的常溫粽子和速凍粽子是預包裝食品，在選購時要注意：一(yī)看(kàn)包裝是否完好，不要購買包裝袋破損、漏氣或漲袋的；二查标簽信息是否齊全。按照(zhào)《食品安全标準預包裝食品标簽通(tōng)則》（GB 7718-2011）要求，直接向消費(fèi)者提供的預包裝食品标簽标示應包括：食品名稱、配料表、淨含量和規格、生(shēng)産者和（或）經銷者的名稱、地址和聯系方式、生(shēng)産日期和保質期、貯存條件(jiàn)、食品生(shēng)産許可證編号、産品标準代号等。若标簽标示信息不全，則不要購買。

　　挑選新鮮粽子

　　在選購時要注意：一(yī)看(kàn)粽葉，是否包裹完好，顔色是否正常（墨綠、黃綠、淡黃都屬于正常）；二察粽體，形狀是否完整，确保無黴點、無露米和變形現象；三聞氣味，如有哈喇味、酸敗味等異味，說明粽子已變質。

　　自(zì)制粽子，首重衛生(shēng)

　　粽子的口味種類衆多(duō)，除了市(shì)場上(shàng)直接購買以外，有些消費(fèi)者還(hái)會(huì)根據自(zì)己的喜好來選擇餡料，在家自(zì)制粽子。但在選材和制作時要注意以下(xià)三點：

　　一(yī)是選擇新鮮的食材。以糯米為(wèi)主，配以不同的餡料，一(yī)般有素粽和肉粽。素粽常用果品（大棗、葡萄幹等）、谷類等，應無變質、生(shēng)蟲等現象；肉粽常用火腿、五花肉等，建議在正規場所購買。

　　二是選好粽葉和粽線。選用新鮮粽葉，如用幹粽葉，使用前要用水(shuǐ)泡或水(shuǐ)煮軟化；盡量采用素色棉麻線捆紮，松緊适度。

　　三是保持清潔衛生(shēng)。包粽子時手要幹淨衛生(shēng)，食材、粽葉、加工(gōng)器(qì)具等要清洗幹淨，以保證制作過程安全衛生(shēng)。

　　蒸熟煮透，科學存放(fàng)

　　不論哪種粽子，吃(chī)前都要徹底加熱。預包裝粽子可按照(zhào)标簽标示的食用方法進行加工(gōng)制作。新鮮粽子可參照(zhào)預包裝粽子的食用方法。特别需要注意的是，自(zì)制粽子可用高(gāo)壓鍋、小(xiǎo)火焖煮等方式，确保粽子蒸熟煮透後再食用。

　　天氣炎熱，粽子容易酸敗，要注意保存。預包裝粽子要按照(zhào)包裝上(shàng)貯存方法儲存，不要超過保質期。常溫粽子一(yī)般可在室内陰涼處存放(fàng)，也可在冰箱冷藏室存放(fàng)。速凍粽子應在冰箱冷凍室存放(fàng)，不可常溫存放(fàng)。打開(kāi)包裝袋的粽子，室溫存放(fàng)不要超過2小(xiǎo)時。新鮮粽子每次要少量購買，并及時食用。必要時，可放(fàng)在冰箱冷藏室，保質期一(yī)般3-5天。吃(chī)多(duō)少，煮多(duō)少。自(zì)制粽子保質期短，提倡現包現吃(chī)。沒吃(chī)完的粽子需在放(fàng)涼、水(shuǐ)分瀝幹後冷藏或冷凍，***盡快吃(chī)完。再次食用時須徹底加熱。

　　特殊人群，控制食量

　　粽子是我國(guó)的傳統美食，但對于特殊人群要多(duō)加注意。由于粽子主要以糯米或其他谷類食物(wù)為(wèi)主要原料，糯米中的澱粉主要為(wèi)支鏈澱粉，升糖指數高(gāo)，糖尿病患者應嚴格控制食用量。另外，老年(nián)人、兒童和心血管病患者、腸胃消化功能(néng)較弱者都應少量食用。有逆流性胃炎的患者應控制食用量，以免反酸症狀加劇。

　　添加肉類和油脂的粽子中脂肪含量較高(gāo)，加上(shàng)糯米的黏膩，普通(tōng)人過量食用也容易積食。因此，食用粽子時，可以搭配一(yī)些蔬菜、水(shuǐ)果、豆漿、湯羹等，既均衡營養，又(yòu)有助于延緩餐後血糖血脂的上(shàng)升。